Lean Yeast Dough atau Hard Dough adalah produk bakery yang memiliki karakteristik tekstur luarnya keras namun tekstur dalam produk crunchy. Produk ini terdiri dari empat bahan baku utama yaitu hard flour, yeast, salt dan water. Proses mixing nya menggunakan no time dough method maupun straight dough method. Dalam prosesnya hanya satu kali pengadukan setelah…